民国初年,下栅口上街醋业红火“甲乙丙丁戌,等等等等等,醋醋醋醋醋”之类独特的标价招牌随处可见,此街也因此得名为“醋房街”沿用至今。《阆中县志》称“制醋者必在城南傍江一带,它处则不佳,殆水性使然。”其制醋之法,以冬为上,故有“冬水高醋”之名。
民国二十五年(公元1936年)《四川日报》载文,将保宁醋确定为阆中八大土特产品之冠。
解放后,国家授权四川保宁醋公司独家掌管保宁醋配方,有效地保证了保宁醋传统品质的纯正。
第三篇 醋的营养与功效
醋的营养
氨基酸
醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括人体自身不能合成、必需由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸味不同,有的具鲜味、有的具甜味等,使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。
碳水化合物
醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的重要能源之一。由于醋有甜味使食醋变得味道柔和,有助于人体对食物的消化和吸收。